Descripción
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Rojo rubí con matices violáceos.
Intenso, ligeramente herbáceo, con recuerdo de frutas de bayas rojas.
Ligeramente herbáceo, con cuerpo, redondo, armónico y aterciopelado.
MARIDAJES
Este vino 100% Cabernet Sauvignon con Denominación de Origen Venezia marida especialmente bien con carne de buey, de ternera o de cordero asada o con quesos tipo camembert.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Alcohol efectivo:
12.5 / 13.5 % vol.
Acidez total:
5 / 5.5 g/l
Azúcares:
5.5 / 6.5 g/l
TEMPERATURA DE SERVICIO
16 – 18 °C, descorchando la botella poco antes de servir.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Terrenos guijarrosos y pedregosos del hinterland veneciano.
Viñedos orientados hacia norte-sur y este-oeste con 3500/4000 cepas por hectárea de edad variable entre 12 y 20 años.
Producción media de 2/2,5 kg. por cepa equivalente a 70/90 qm. por hectárea.
Uvas: Cabernet Sauvignon.
Sistema de cultivo: Sylvoz.
TECNOLOGÍA
La vendimia se realiza manualmente en octubre; sigue el pisado-despalillado. Las uvas pisadas empiezan la fermentación/maceración, que dura 14/16 días, a la temperatura de 26/28 °C; siguen el descube y la finalización de las fermentaciones alcohólica y maloláctica, que se realizan en recipientes de acero.
El vino se mantiene unos meses en sus heces y luego, cuando está limpio, se estabiliza en frío y se embotella. Se afina en la botella por algunos meses.
MODALIDADES DE CONSERVACIÓN
Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de luz y calor.
