PROSCIUTTO PARMA D.O.P. por Kilo

Originario de Parma, Emilia Romagna. Sólo dos tipos de prosciutto tienen D.O.P. designación – Prosciutto di San Daniele y Prosciutto di Parma. Para ser considerado Prosciutto di Parma, los cerdos deben seguir una dieta estricta y deben ser de cierta edad, raza y peso. El único ingrediente que se puede agregar es la sal marina italiana. Los cerdos en Parma también se alimentan con suero sobrante del proceso de elaboración de queso Parmigiano-Reggiano que le da un sabor ligeramente a nuez. Se requiere un mínimo de 400 días de curación. Luego, se cuelgan para el secado final al aire en habitaciones con grandes ventanas donde el aire de la montaña le da al jamón su sabor final. Por último, se inspecciona la calidad del Prosciutto di Parma antes de recibir su sello DOP. La carne es tierna pero compacta, con la parte blanca de la grasa perfectamente equilibrada con la parte roja y magra. El color es homogéneo, rojo o rojizo para carnes magras. La capa de grasa le da al jamón su sabor rico, dulce y mantecoso que combina muy bien con muchos vinos y quesos italianos. El Prosciutto se puede usar en recetas como Saltimbocca alla Romana, pero a menudo se sirve como aperitivo solo o en una tabla de charcutería. También es una excelente opción para sándwiches, piadine (pan plano italiano) y encima de pizza.