Descripción
Fontina Val D’Aosta DOP es un clásico queso italiano elaborado con la leche de la vaca Valdostana, en los pastos alpinos salpicados de flores silvestres y hierbas nativas en la región del Valle de Aosta. Se remonta a la Edad Media y según leyendas la receta fue transmitida a los primeros habitantes del Valle de Aosta por un hombre mítico semidiós llamado Sarvadzo.
Hay muchos tipos de Fontina elaborados con nombres alternativos como “Fontinella”, “Fontal” y “Fontella”, pero la Fontina Val d’Aosta DOP, identificada por un sello de Consorzio es el original.
Las ruedas de queso se cepillan y se salan en días alternos durante los primeros tres meses para ayudar al desarrollo de la corteza fina natural. La pasta es de color amarillo pálido, semifirme, mantecosa, densa, suave y ligeramente elástica con ocasionales agujeros. Su contenido de grasa es del 45% lo que lo hace cremoso aún cuando está maduro. Es un queso de aroma persistente encantador, pero poderoso, de hongos silvestres. Los sabores son sutiles pero complejos con notas sabrosas de fruta, hierbas, tierra y bodega que se equilibran con un suave sabor a nuez y dulzura. Recuerda a los suelos de bosques vírgenes.
Es un queso versátil, ideal para derretir, se usa para hacer “Fonduta Valdostana” (receta clásica de fondue del norte de Italia) y ¨Gnocchi allá Bava¨. Marida perfectamente con Nebbiolo!
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