RACLETTE FRANCES (A.O.C.) por Kilo

Raclette AOC es un queso semiduro producido en los Alpes franceses y suizos. Raclette se elabora con métodos tradicionales con leche sin pasteurizar de vacas que pastan en los prados alpinos. El nombre Raclette proviene de la palabra francesa ‘racler’, que significa ‘raspar’. El queso tiene una corteza fina de color marrón anaranjado y una pasta de color amarillo pálido con algunos agujeros dispersos. Tiene un olor distintivo agradable y aromático con una textura cremosa, similar a los quesos Gruyère, que no se separan incluso cuando se derriten. El sabor varía de nuez a ligeramente ácido a lechoso. Mientras que Suiza suministra el 80 % de los Raclettes, los Raclettes franceses son un poco más blandos y tienen un sabor suave y cremoso. Se sirve tradicionalmente con papas y embutidos, encurtidos, verduras a la parrilla y pan. Los vinos blancos como Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Muscat son los mejores vinos para Raclette.