Harina 00 Para Pizza Caputo De Trigo Tierno 5 Kg

La harina 00 para pizza Caputo es una harina de trigo tierno de molienda fina desarrollada para lograr masas elásticas, extensibles y de fermentación estable, permitiendo obtener una textura equilibrada entre suavidad interior y estructura en el horneado. Su formulación favorece la formación de gluten funcional, facilitando procesos de amasado consistentes y resultados predecibles tanto en entornos profesionales como en cocina especializada.

Gracias a su perfil técnico, permite trabajar hidrataciones medias y fermentaciones prolongadas sin perder estabilidad, aportando una masa fácil de manipular y con buena tolerancia al estirado. El formato de 5 kg ofrece rendimiento eficiente para producción continua, manteniendo la calidad característica de la tradición molinera italiana.

Origen del producto

Harina elaborada en Italia bajo estándares de molienda tradicional napolitana, diseñada específicamente para aplicaciones en pizza y masas de fermentación controlada donde la fuerza y la elasticidad son determinantes en el resultado final.

Características

• MOLIENDA TIPO 00: harina de granulometría muy fina que facilita la absorción homogénea de agua y permite desarrollar masas suaves, elásticas y fáciles de trabajar, aportando una textura final ligera y bien estructurada tras el horneado.

• FUERZA MEDIA-ALTA: su equilibrio proteico favorece la formación de una red de gluten estable que mejora la extensibilidad y la resistencia de la masa, permitiendo fermentaciones medias o largas con resultados consistentes y buena tolerancia al manejo.

• ALTA ESTABILIDAD EN FERMENTACIÓN: diseñada para mantener la estructura durante reposos prolongados, contribuye a una fermentación uniforme que mejora la digestibilidad y la textura final sin comprometer el volumen o la elasticidad.

• RENDIMIENTO PROFESIONAL: el formato de 5 kg permite un uso eficiente en preparaciones continuas, optimizando costos y asegurando uniformidad en cada lote de masa, ideal para entornos de alta rotación o producción constante.

Especificaciones técnicas

• Fuerza (W): 260 – 280

• Proteína aproximada: 12 – 12.5 %

• Relación P/L: ~0.5 – 0.7

• Absorción de agua: 55 – 62 % aprox.

• Tipo de molienda: 00

• Cenizas: ~0.55 %

• Fermentación recomendada: 8 – 24 horas

Ingredientes

Harina de trigo blando tipo 00.

Uso culinario

Especialmente indicada para pizza napolitana, pizza clásica, focaccia y masas de fermentación media donde se requiera elasticidad, estabilidad y buen desarrollo de alveolado.

Preparación recomendada

Mezclar con agua, levadura y sal según la receta, amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar fermentar el tiempo deseado para favorecer desarrollo de sabor y estructura antes del formado.

Conservación

Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la humedad para preservar sus propiedades funcionales.